TRANSFORMAR CERVEJA EM PÃO | BITALK #178

Como as leveduras da cerveja foram introduzidas na panificação?

A utilização das leveduras na panificação tem origem na indústria cervejeira. Em Inglaterra, há centenas de anos, começou-se a usar um subproduto da produção de cerveja: as leveduras. Este era recolhido após a fermentação da cerveja e plenamente aproveitado nas padarias.

No entanto, os relatos da época indicam que o pão produzido com essas leveduras tinha um sabor pouco agradável e endurecia rapidamente. As padarias eram muitas vezes localizadas perto das fábricas de cerveja para garantir o uso imediato desse subproduto, dada a sua perecibilidade. Estas práticas ajudavam a manter a proximidade necessária para aproveitar ao máximo as leveduras frescas.

Foi só no século XIX que surgiu a produção industrial de leveduras especificamente para panificação. Este avanço revolucionou a produção do pão, tornando-o mais consistente em qualidade e sabor. Antes desta inovação, as técnicas tradicionais tinham muitas limitações, como a curta durabilidade das leveduras. Hoje, podemos contar com leveduras industriais que garantem resultados estáveis e de alta qualidade no processo de panificação.

Qual era a prática tradicional de uso de leveduras na Inglaterra?

• Padarias localizadas perto de fábricas de cerveja para acesso fácil às leveduras.
• Uso de leveduras como subproduto da indústria cervejeira após a fermentação.
• Leveduras eram perecíveis, exigindo uso imediato para garantir frescura.
• Pão produzido tinha sabor limitado e endurecia rapidamente, gerando insatisfação.

Esta prática destaca-se como uma etapa importante na história do pão, embora tenha implicado desafios significativos antes do advento das leveduras industriais.

Quando começou a produção industrial de leveduras para pão?

No século XIX, a produção industrial de leveduras especificamente para panificação marcou uma revolução na indústria do pão. Antes disso, as padarias dependiam das leveduras da cerveja, que eram perecíveis e difíceis de manter frescas.

A partir desse momento, a criação de leveduras industriais permitiu uma produção de pão mais consistente e de melhor qualidade. Este avanço resolveu muitos dos problemas associados às práticas tradicionais, como a curta durabilidade e o sabor limitado do pão.

Com a produção industrial, as leveduras tornaram-se mais acessíveis e fiáveis, permitindo que as padarias produzissem pão com um sabor mais agradável e com uma maior durabilidade. Esta mudança foi fundamental não só para a qualidade do pão, mas também para a expansão e evolução das padarias em todo o mundo.