29 de julho, 2024
Descobre os segredos da Gleba e a importância do pão de massa mãe com Diogo Amorim.
Gerado pela Frigideira
A massa-mãe é um tipo de fermento natural, essencial para a produção de pão artesanal de alta qualidade. Diferente das leveduras industriais, a massa-mãe utiliza micro-organismos presentes naturalmente na farinha para fermentação. Este método oferece vários benefícios:
As principais vantagens da massa-mãe incluem:
A pandemia trouxe uma mudança significativa na forma como as pessoas viam a produção de pão artesanal. O tempo extra passado em casa e a dificuldade de comprar pão fez crescer o interesse por fazer pão de massa mãe em casa.
"Acho que na pandemia esse trend intensificou-se não só com o tempo a mais que as pessoas passaram a ter... mas também com alguma dificuldade eventualmente de comprarem para não terem que sair para comprar," comentou Diogo Amorim.
Esta fase impulsionou a procura por receitas e conhecimento sobre fermentação natural. A popularidade do pão caseiro nas redes sociais, como Instagram e TikTok, também aumentou.
"Há influencers que fazem pão em casa e que partilham receitas para se fazer pão em casa com centenas de milhares de seguidores," acrescentou Amorim.
Durante a pandemia, padarias como a Gleba experimentaram um aumento nas vendas. As pessoas formavam filas enormes para comprar pão, usando isso como pretexto para uma pequena fuga de casa.
Esta crescente valorização do pão artesanal e da fermentação natural é uma tendência que veio para ficar.
Na Gleba, a escolha de cereais locais e a utilização de moagem própria são práticas fundamentais. Estas práticas não só valorizam a produção local como também garantem produtos de qualidade superior.
Estes fatores combinam-se para criar um produto final que é tanto mais saudável quanto saboroso, realçando a missão da Gleba de oferecer uma experiência de pão artesanal autêntica.
Escalar um negócio de pão artesanal como o da Gleba não é tarefa fácil. Existem múltiplos desafios que exigem inovação, conhecimento científico e gestão eficiente. Vamos destacar os principais:
Esses desafios requerem uma estratégia bem estruturada e uma equipa dedicada, pronta para inovar e manter a qualidade do produto enquanto expande o negócio.
A Gleba tem se destacado pela sua abordagem inovadora na produção de pão, combinando técnicas artesanais com tecnologia moderna e pesquisa científica. Isso permitiu-lhes criar produtos de excelência enquanto mantêm a tradição.
Estas inovações fazem da Gleba uma referência na padaria artesanal, oferecendo ao mercado um produto saudável e autêntico.
A procura por uma alimentação saudável e sustentável está a crescer de forma impressionante no mercado atual. Este movimento não só está a redefinir hábitos alimentares, mas também a impulsionar a inovação e a qualidade dos produtos oferecidos.
A Gleba, por exemplo, tem sido um destaque no setor de padaria artesanal, priorizando a produção de pão com massa-mãe. Esta abordagem não só melhora o sabor e a digestibilidade, mas também promove práticas agrícolas sustentáveis.
Repensar o futuro da alimentação, como a Gleba faz, está a destacar-se no mercado e a trazer novos horizontes para quem valoriza uma alimentação consciente.
A Gleba está a considerar a internacionalização como um passo crucial para o seu crescimento, dada a crescente procura por produtos de alta qualidade e a sofisticação alimentar em mercados internacionais.
"Tem todos estes casos, diferentes dimensões, diferentes níveis de sofisticação e de compra, mas estas cidades que enumerei são consideravelmente maiores e têm consideravelmente mais... potencial para uma marca como a Gleba do que Lisboa," explica Diogo Amorim.
Os mercados-alvo incluem grandes metrópoles como Nova Iorque, Londres e Madrid, onde já existe uma forte tendência para o consumo de produtos artesanais e de alta qualidade.
Esta abordagem é suportada pelo sucesso da Gleba em Lisboa e pelo reconhecimento de que a internacionalização pode abrir novas oportunidades e assegurar o crescimento sustentável da marca.
"A proposta de valor das empresas para os seus clientes é extremamente relevante e tem um impacto grande na captação de investimento," acrescenta Amorim.
Para quem quer entender mais sobre estratégias de internacionalização, vale a pena conferir o episódio da Bitalk com Vera Maia, que discute a importância do branding e comunicação eficaz como pilares deste processo.