#178: COMO FICAR MILIONÁRIO A VENDER PÃO c/ Diogo Amorim

O que é a massa mãe e por que é importante?

A massa-mãe é um tipo de fermento natural, essencial para a produção de pão artesanal de alta qualidade. Diferente das leveduras industriais, a massa-mãe utiliza micro-organismos presentes naturalmente na farinha para fermentação. Este método oferece vários benefícios:

• Sabor: O pão feito com massa-mãe tem um aroma mais complexo e um sabor mais rico devido à diversidade de micro-organismos envolvidos no processo de fermentação.
• Conservação: A acidificação da massa-mãe atua como um conservante natural, permitindo que o pão se mantenha fresco e sem bolor por mais tempo.
• Digestibilidade: A fermentação natural quebra parcialmente o glúten, tornando o pão mais fácil de digerir. Este processo pode ser comparado a uma pré-digestão, facilitando a absorção de nutrientes pelo corpo.

As principais vantagens da massa-mãe incluem:

• Complexidade Aromática: Resulta num pão com uma paleta de sabores mais rica.
• Maior Durabilidade: O pão mantém-se fresco por mais tempo sem a necessidade de conservantes artificiais.
• Melhor Digestão: A fermentação natural torna o glúten mais fácil de digerir, proporcionando um pão mais saudável.

Como a pandemia influenciou a produção de pão artesanal?

A pandemia trouxe uma mudança significativa na forma como as pessoas viam a produção de pão artesanal. O tempo extra passado em casa e a dificuldade de comprar pão fez crescer o interesse por fazer pão de massa mãe em casa.

"Acho que na pandemia esse trend intensificou-se não só com o tempo a mais que as pessoas passaram a ter... mas também com alguma dificuldade eventualmente de comprarem para não terem que sair para comprar," comentou Diogo Amorim.

Esta fase impulsionou a procura por receitas e conhecimento sobre fermentação natural. A popularidade do pão caseiro nas redes sociais, como Instagram e TikTok, também aumentou.

"Há influencers que fazem pão em casa e que partilham receitas para se fazer pão em casa com centenas de milhares de seguidores," acrescentou Amorim.

Durante a pandemia, padarias como a Gleba experimentaram um aumento nas vendas. As pessoas formavam filas enormes para comprar pão, usando isso como pretexto para uma pequena fuga de casa.

Esta crescente valorização do pão artesanal e da fermentação natural é uma tendência que veio para ficar.

Por que a Gleba usa cereais locais e moagem própria?

Na Gleba, a escolha de cereais locais e a utilização de moagem própria são práticas fundamentais. Estas práticas não só valorizam a produção local como também garantem produtos de qualidade superior.

Vantagens de usar cereais locais e moagem própria:

• Sustentabilidade: Trabalhar com agricultores locais reduz a pegada de carbono, diminuindo a necessidade de transporte a longas distâncias.
• Frescura: Os cereais comprados diretamente dos agricultores são frescos e de alta qualidade, já que não passam por processos de armazenamento industrial prolongados.
• Qualidade Nutricional: A moagem própria, especialmente a moagem em mós de pedra, preserva os nutrientes essenciais dos grãos. Isso resulta em farinhas mais nutritivas e saudáveis para o consumidor final.
• Controle de Qualidade: A capacidade de controlar o processo de moagem permite à Gleba garantir que a farinha utilizada é sempre de excelência e livre de aditivos não desejados.
• Sabor: A farinha moída de forma artesanal tem uma textura e sabor únicos, contribuindo para um pão de qualidade superior e com uma complexidade aromática inigualável.

Estes fatores combinam-se para criar um produto final que é tanto mais saudável quanto saboroso, realçando a missão da Gleba de oferecer uma experiência de pão artesanal autêntica.

Quais são os desafios de escalar um negócio de pão artesanal?

Escalar um negócio de pão artesanal como o da Gleba não é tarefa fácil. Existem múltiplos desafios que exigem inovação, conhecimento científico e gestão eficiente. Vamos destacar os principais:

1. Complexidade da Fermentação Natural: A fermentação com massa-mãe é mais lenta e difícil de controlar.
2. Conhecimento Científico: É crucial ter uma profunda compreensão dos processos de fermentação para garantir a qualidade do pão.
3. Controlo de Qualidade: Cada lote de pão deve manter um padrão de excelência, o que requer rigorosos controlos de qualidade.
4. Logística e Distribuição: Garantir que o pão chega fresco ao cliente final, seja através de lojas físicas ou e-commerce, é uma tarefa logística desafiante.
5. Adaptação Tecnológica: Incorporar a tecnologia no processo artesanal sem comprometer a essência dos produtos pode ser complicado.

Esses desafios requerem uma estratégia bem estruturada e uma equipa dedicada, pronta para inovar e manter a qualidade do produto enquanto expande o negócio.

Como a Gleba está a inovar na produção de pão?

A Gleba tem se destacado pela sua abordagem inovadora na produção de pão, combinando técnicas artesanais com tecnologia moderna e pesquisa científica. Isso permitiu-lhes criar produtos de excelência enquanto mantêm a tradição.

Principais inovações da Gleba:

• Moagem Própria: Utilizam mós de pedra para moer os cereais, preservando os nutrientes e garantindo uma farinha fresca e de alta qualidade.
• Fermentação Natural: Apostam na fermentação com massa-mãe, que melhora o sabor e a digestibilidade do pão.
• Pesquisa Científica: Desenvolvem novos processos produtivos com base em estudos científicos para melhor compreender e controlar a fermentação.
• Sustentabilidade: Trabalham com agricultores locais, promovendo práticas agrícolas mais sustentáveis e reduzindo a pegada de carbono.
• Tecnologia Moderna: Aliam métodos artesanais a tecnologia avançada para otimizar processos e aumentar a eficiência sem comprometer a qualidade.

Estas inovações fazem da Gleba uma referência na padaria artesanal, oferecendo ao mercado um produto saudável e autêntico.

Qual é o impacto da alimentação saudável no mercado atual?

A procura por uma alimentação saudável e sustentável está a crescer de forma impressionante no mercado atual. Este movimento não só está a redefinir hábitos alimentares, mas também a impulsionar a inovação e a qualidade dos produtos oferecidos.

A Gleba, por exemplo, tem sido um destaque no setor de padaria artesanal, priorizando a produção de pão com massa-mãe. Esta abordagem não só melhora o sabor e a digestibilidade, mas também promove práticas agrícolas sustentáveis.

Tendências observadas:

• Aumento da Conscientização: Consumidores estão cada vez mais informados sobre os benefícios da alimentação saudável.
• Crescimento do Mercado: Setores como a alimentação orgânica e os produtos fermentados estão a crescer a uma taxa mais rápida que a alimentação convencional.
• Sustentabilidade: Há uma valorização crescente por produtos que utilizam ingredientes locais e que promovem práticas agrícolas sustentáveis.
• Tecnologia e Inovação: Surgem novas tecnologias para melhorar a qualidade e a produção de alimentos saudáveis, como a utilização de mós de pedra para moagem própria, uma prática adotada pela Gleba.
• Pedidos Online: A conveniência ganha importância, com mais consumidores a recorrerem a plataformas digitais para adquirir produtos de alta qualidade.

Repensar o futuro da alimentação, como a Gleba faz, está a destacar-se no mercado e a trazer novos horizontes para quem valoriza uma alimentação consciente.

Por que a internacionalização é o próximo passo para a Gleba?

A Gleba está a considerar a internacionalização como um passo crucial para o seu crescimento, dada a crescente procura por produtos de alta qualidade e a sofisticação alimentar em mercados internacionais.

"Tem todos estes casos, diferentes dimensões, diferentes níveis de sofisticação e de compra, mas estas cidades que enumerei são consideravelmente maiores e têm consideravelmente mais... potencial para uma marca como a Gleba do que Lisboa," explica Diogo Amorim.

Os mercados-alvo incluem grandes metrópoles como Nova Iorque, Londres e Madrid, onde já existe uma forte tendência para o consumo de produtos artesanais e de alta qualidade.

Esta abordagem é suportada pelo sucesso da Gleba em Lisboa e pelo reconhecimento de que a internacionalização pode abrir novas oportunidades e assegurar o crescimento sustentável da marca.

"A proposta de valor das empresas para os seus clientes é extremamente relevante e tem um impacto grande na captação de investimento," acrescenta Amorim.

Para quem quer entender mais sobre estratégias de internacionalização, vale a pena conferir o episódio da Bitalk com Vera Maia, que discute a importância do branding e comunicação eficaz como pilares deste processo.